Март для меня тяжёлый месяц

Март для меня тяжёлый месяц - много работы с заготовками, так как весна подгоняет. Имею в виду мясные заготовки. Понятно, что вырезка умещается в морозильном шкафу, а вот со всем остальным приходится потрудиться. Кто-то из портальцев спрашивал рецепт тушёнки. Делюсь своим опытом приготовления тушёнки из телятины. Ноги опаливаем, хорошо очищаем и промываем. Разрубаем на части вдоль и поперёк, чтобы хорошо отварились. Также рубим на куски все мослатые части туши: шею, хребет, рёбра. Всё тщательно промываем, аккуратно складываем в большую кастрюлю (эмалированную или из нержавейки), желательно с толстыми стенками и дном, а не из "фольги" китайского производства. Заливаем холодной водой, чтобы покрылось мясо полностью, и ставим на тихий огонь, ничего не добавляя, даже солить не надо. Закипает, снимаем пену и ставим кастрюлю в духовку (80 градусов) на 6-7 часов. Выключаем и оставляем до утра. Утром выбираем кости, вот теперь солим, насыпаем чёрный молотый перец, перемешиваем и раскладываем в банки до плечиков, закрываем фольгой и выставляем на противень, предварительно застелив его бумажным полотенцем. Помещаем снова в духовку, включив её на 70-80 градусов. Стерилизуем 1,5 часа. Затем духовку отключаем и банки оставляем в ней до остывания. Закрываем крышками и ставим в холодильник или в погреб, можно выставить в сени, пока холодно. До тепла всё будет съедено - не беспокойтесь!)))

Таких `заходов` приходится делать не менее 5 раз - хлопотное дело, но зато ничего не пропадёт и не выбросится.

	2019-03-20 18:08:55 - Дмитрий Сергеевич Булатов Вкуснотень наверное.
	2019-03-20 18:24:12 - Лидия Васильевна Шитикова Стерилизовать можно и в духовке, оказывается. Вот как. Не знала и стерилизовала в кастрюле с водой, поэтому терпеть не могу этот процесс. А тут так просто! Спасибо, Алевтина Петровна!!!
	2019-03-20 19:38:44 - Алевтина Петровна Монастырская Да, Дима. Жаль, что далеко живёшь. Лидия Васильевна, тоже не люблю кастрюлю с кипятком - не хватает ещё ошпариться.)
	2019-03-20 19:59:02 - Александр Владимирович Серолапкин А у меня родственники как раз в Волгоградской области тушёнку делали. Правда, не из телят. А из кроликов и нутрий. У нутрий вкус спесифиський. Мне не очень понравился.
	2019-03-20 20:28:42 - Александр Геннадьевич Покаевский Так почему весной? Скоро лето, корм под ногами, привес гарантирован)
	2019-03-20 20:45:48 - Алевтина Петровна Монастырская Александр Геннадьевич, телка режут в начале зимы, часть мяса продают, часть - сами за зиму съедают, половина остаётся, поэтому весной приходится разбираться с этой половиной - летом тоже ведь не только зеленью кормишься. А корм под ногами будет кушать новый телёнок, который у нас появляется в конце апреля, начале мая. Хлопотно жить своим хозяйством, но зато `голодомора` не бывает.))) В магазине не беру ничего мясного, да и молочного тоже.
	2019-03-20 21:07:14 - Елена Ивановна Иванова мы настоящего мяса и не ели, к нам доходит только обколотое антибиотиками, на гмо-кормах. Ради такого мяса стоит поработать. Настоящего молока в магазинах давно нет. Магазинное молоко может стоять 5 дней на столе и ничего с ним не случится, а уж потом вместо простокваши в горькую жижу превратится. И да, голодомора не будет. Но хозяйство не спросит, сколько тебе лет ,болеешь ли ты...в этом большой, но единственный минус. 189 руб 500 мл какой-то жижи под названием `козье`
	2019-03-21 06:14:47 - Геннадий Иванович Танченко Ну партия скоро поможет сельчанам. Время опять на час вперёд переведут и будем в 3 часа ночи вставать и всё успевать.
	2019-03-21 09:53:10 - Александр Владимирович Серолапкин На всех не угодишь. К тому же сильно зависит от рода занятий и места жительства. Кола Бельды, Кола Бельды, Кола Бельды Принесёт нам воды... Помню, гимн был такой, с него начинало говорить радиво, которое никогда не выключали, под него мы просыпались в 6 часов утра, оно нам было вместо будильника. Там были другие слова, конечно... Неважно. Гимн республики. Я всегда перевирал слова. Под него вставали родители, поднимали меня, а я плакал, и просил ещё хоть пять минуточек... До сих пор плохо встаю утром. Самый сон. Светило Солнце, Луна сияла, Двурогий месяц по небу плыл, Дожди хлестали. Жара стояла. И снег сыпучий поля покрыл. Неужели это было, неужели это было, Неужели это было? Столько лет Минуло с дней тех ... Головы припорошило, А мою разворошило... Неужели это было так давно? Родители были ещё вместе, оба живы, здоровы и веселы. Страна только начинала хорошо жить. Никто не знал, что будет после. Люди верили, что наступит коммунизм. Всё было когда-то... Было - да прошло!